Comment faire un glaçage miroir chocolat ?
Obtenir un glaçage miroir au chocolat parfaitement lisse et ultra brillant, c’est un peu le rêve de tous ceux qui aiment sublimer leurs desserts. Cette finition élégante, qu’on admire souvent chez les pâtissiers, semble parfois délicate à reproduire à la maison. Pourtant, avec les bons ingrédients et quelques techniques clés, réaliser un glaçage miroir digne des plus belles vitrines devient un jeu d’enfant.
Dans cet article, vous découvrirez comment réussir un glaçage miroir au chocolat sans stress, quels produits privilégier, et surtout les astuces incontournables pour obtenir ce rendu impeccable qui fera toute la différence sur vos entremets et gâteaux.
Envie d’un glaçage miroir ultra-brillant ?
Le glaçage miroir est très tendance : effet waouh assuré !
Pour obtenir ce fini très lisse et réfléchissant, idéal pour les entremets et les gâteaux d’anniversaire, il vous faudra :
- 150g de sucre en poudre
- 150g de sirop de glucose Sainte Lucie
- 80g d’eau
- 100g de crème liquide
- 150g de chocolat (noir, lait..)
- 9g de gélatine (poudre ou feuilles) Sainte Lucie
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre il faut ajouter 6 fois son poids en eau, pas plus !).
Étapes :
- Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
- Dans un récipient haut, type bol doseur, verser le chocolat (non fondu), la crème et la gélatine égouttée.
- Versez le sirop chaud sur le chocolat et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.
- Contrôlez la température et utilisez utilisez votre glaçage au chocolat à 35 °C.
Astuce : pour une version végétale, vous pouvez remplacer la gélatine par l’agar agar (1g).
Quelques idées pour personnaliser votre glaçage
Le glaçage chocolat se prête à de nombreuses variations simples et amusantes :
- Décorer des cupcakes
Le glaçage chocolat classique fonctionne très bien en topping.
Il suffit d’être minutieux lors de la pose : une petite spatule ou une poche à douille feront des merveilles.
- Jouer sur les textures
Ajoutez des textures pour un rendu encore plus gourmand :
- des éclats de noisettes
- du pralin
- des copeaux de chocolat
