Soupe de champignons
- 4 pers
- 15 min de préparation
- Niveau Facile
- 35 min de cuisson
Ingrédients
- 500g de champignons de Paris
- 1 citron
- 2 échalotes
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 1L de bouillon de volaille
- 20cl de crème fraîche
- 2 c. à soupe de ciboulette Sainte Lucie
- 2 c. à soupe de cerfeuil Sainte Lucie
- Poivre Sainte Lucie
Astuce gourmande
Le hachis de champignons crus ajouté à la fin de la cuisson donne encore plus de texture et de saveur à cette soupe
Préparation
- Couper la base sableuse du pied des champignons puis laver et éponger
- Mettre un tête de côté pour garnir la soupe puis hacher le reste et arroser avec le jus de citron
- Peler et hacher les échalotes
- Faire fondre le beurre dans une casserole et verser les champignons hachés et les échalotes
- Mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Porter le bouillon à ébullition.
- Après cuisson, poudrer de farine le mélange puis mélanger et arroser le bouillon chaud avant de porter à ébullition en remuant. Enfin laisser frémir pendant 15 minutes.
- Passer la soupe au mixeur et la reverser dans la casserole. Puis ajouter la crème fraîche et mélanger au fouet jusqu'à épaissir.
- Couper en lamelle très fines la tête de champignon mise de côté. Parsemer avec la ciboulette et le cerfeuil.
