Dans un saladier mélanger les fromages râpés ou coupés en petits morceaux, la tomate coupée en dés, les oignons finement émincés et les épices. Ajouter les lardons si souhaité, puis mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir une garniture homogène.
Étaler une fine couche de beurre sur une face de chaque tortilla. Répartir la préparation sur une moitié de la face non beurrée en veillant à bien la répartir, puis rabattre l'autre moitié pour refermer.
Déposer les tortillas garnies sur une plaque de cuisson. Faire cuire au four pendant 5 minutes, les retourner délicatement, puis poursuivre la cuisson durant 5 minutes supplémentaires afin qu'elles deviennent croustillantes et dorées.
Sortir les quesadillas du four, les découper en portions et servir sans attendre.
