Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Presser 3 citrons verts et verser leur jus sur la viande. Mélanger soigneusement pour bien l'enrober.
Laisser mariner pendant 1 heure à température ambiante en remuant de temps en temps afin que le poulet s'imprègne des saveurs.
Peler et émincer finement l'oignon. Préparer également le piment rouge en le laissant entier pour diffuser ses arômes tout au long de la cuisson.
Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Égoutter légèrement le poulet puis faire revenir avec le piment jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
Ajouter l'oignon émincé, l'ail semoule, le piment doux et le curry Madras. Mélanger pendant quelques minutes pour développer les arômes des épices.
Verser la marinade réservée ainsi que 30 cl d'eau. Ajouter les feuilles de laurier, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Incorporer les raisins secs puis poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et parfumée.
Juste avant de servir, presser le dernier citron vert sur la préparation pour apporter une touche de fraîcheur. Servir chaud avec du riz ou des légumes de saison.
