Laver les fruits rouges puis les égoutter soigneusement. Réserver une petite poignée de fruits pour la décoration.
Mixer le reste des fruits rouges afin d'obtenir un coulis. Passer le mélange au tamis pour retirer les pépins si nécessaire. Réserver au frais.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le coulis de fruits rouges au mélange précédent puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple. L'incorporer délicatement à la préparation aux fruits rouges.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule afin de conserver une texture légère et aérienne.
Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire ou dans des moules individuels.
Placer au congélateur pendant au moins 6 heures, jusqu'à ce que le parfait soit bien pris.
Sortir le parfait glacé 10 minutes avant la dégustation. Démouler, décorer avec les fruits rouges réservés et du coulis de fruits rouges.
