Pour la génoise pistache (J-1) : Préchauffer le four à 170 °C. Fouetter les œufs entiers avec le sucre pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir un mélange qui triple de volume et forme un ruban.
Mélanger la pâte de pistache avec 4 cuillères à soupe du mélange œufs-sucre, puis incorporer le tout à la préparation. Ajouter la farine tamisée délicatement sans faire retomber la masse.
Répartir la pâte dans deux cercles à entremets de 20 cm, préalablement beurrés et farinés, posés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 20 minutes sans ouvrir le four. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau, qui doit ressortir sèche, puis laisser refroidir complètement sur grille.
Pour la crème au beurre vanille (J-1) : Fouetter le beurre pommade, le sucre glace, la crème liquide et l’extrait de vanille pendant environ 2 minutes jusqu’à obtenir une crème légère et crémeuse.
Réserver 4 à 5 cuillères à soupe de crème dans une poche à douille au réfrigérateur pour la décoration, puis placer le reste dans une seconde poche à douille pour le montage.
Pour le montage (J-1) : Déposer une première génoise sur le support à gâteau et la recouvrir de crème au beurre. Ajouter la seconde génoise, puis couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème. Lisser à l’aide d’une spatule coudée et réserver une nuit au réfrigérateur.
Pour la décoration (J) : Sortir le gâteau du réfrigérateur. Réchauffer légèrement la poche de crème réservée entre les mains afin de l’assouplir, puis appliquer une fine couche de crème sur le pourtour du gâteau.
Recouvrir les côtés de vermicelles arc-en-ciel, puis décorer le dessus avec les meringues blanches et les bougies dorées avant de servir.
