Dessaler la morue en la laissant tremper dans un grand volume d'eau pendant 36 à 48 heures. Renouveler l'eau plusieurs fois durant cette période afin d'éliminer l'excès de sel.
Faire cuire les pommes de terre puis les écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette.
Effilocher la morue dessalée puis la mélanger aux pommes de terre écrasées. Ajouter l'ail écrasé ainsi que le persil, puis mélanger soigneusement pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer progressivement l'huile d'olive tout en remuant afin d'obtenir une texture fondante et onctueuse.
Assaisonner avec du poivre. Goûter la préparation puis ajuster éventuellement en sel si nécessaire.
Transférer la brandade dans un plat adapté à la cuisson au four puis enfourner pendant 15 à 20 minutes. Faire gratiner quelques instants sous le gril avant de servir bien chaud.
