Charlotte chocolat poire
- 6 pers
- 40 min de préparation
- Niveau Facile
- 20 min de cuisson
Ingrédients
- 25 biscuits à la cuillère
- 4 poires au sirop
- 120 g de pépites de chocolat noir sans sucre Sainte Lucie
- 1 c. à café d’extrait de vanille bourbon Sainte Lucie
- 290 g de poires au sirop égouttées
- 2,5 feuille de gélatine Sainte Lucie
- 370 g de crème liquide entière
- 75 g de sucre en poudre
- Copeaux de chocolat Sainte Lucie
- Cannelle moulue
Astuce gourmande
Ajouter une pointe de cannelle aux poires pour relever délicatement les saveurs.
Préparation
- Faites chauffer 100 g d'eau, 50 g de sucre et la vanille jusqu'à obtenir un sirop. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère puis disposez-les au fond et sur les bords d'un moule à charlotte.
- Faites fondre les 120 g de Pépites de chocolat noir sans sucre.
- Montez 190 g de crème liquide entière en chantilly puis incorporez délicatement le chocolat fondu pour obtenir une mousse légère.
- Versez la mousse au chocolat dans le moule jusqu'à mi-hauteur. Recouvrez d'une couche de biscuits légèrement imbibés.
- Mixez les poires pour obtenir une purée lisse. Montez 180 g de crème liquide entière avec 25 g de sucre en chantilly.
- Puis incorporez délicatement la purée de poire afin d'obtenir une mousse aérienne.
- Versez la moitié de la mousse poire sur les biscuits, ajoutez quelques dés de poire, puis recouvrez avec le reste de mousse. Lissez la surface.
- Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, idéalement une nuit. Au moment de servir, décorez avec quelques tranches de poire et des copeaux de chocolat.
