Mélanger le gros sel et le sucre. Moudre les 5 baies et les répartir sur la chair du saumon en appuyant légèrement pour bien fixer les épices.
Dans une boîte hermétique, étaler la moitié du mélange sel-sucre, poser le saumon côté peau, puis recouvrir avec le reste. Fermer et laisser mariner 36 h au réfrigérateur.
Rincer le saumon à l’eau fraîche et l’essuyer avec un papier.
Découper en fines tranches et parsemer d’aneth frais.
Servir sur des tranches de pain tartinées de fromage frais, ajouter quelques graines de lin pour le croquant.
