Pour la pâte : Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, puis l’assouplir avec un peu d’eau.
Mélanger la farine avec le beurre coupé en petits morceaux, jusqu’à obtenir une texture sableuse et que le beurre soit entièrement incorporé.
Former un puit dans ce mélange et y verser la préparation liquide. Incorporer rapidement à l’aide d’un couteau, sans trop travailler la pâte.
Rassembler la pâte en boule avec les mains, puis fraiser une ou deux fois afin d’obtenir une pâte bien homogène.
Mettre la pâte dans le fond d'un moule de 25 cm de diamètre. Recouvrir de papier sulfurisé, puis cuire à blanc entre 20 et 25 minutes à 180 °C (thermostat 6).
Pour la crème pâtissière : Porter le lait à ébullition avec l’arôme de vanille Sainte Lucie.
Blanchir l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir une texture ruban, puis incorporer la farine.
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange tout en remuant.
Replacer la préparation dans la casserole et faire cuire à feu moyen en mélangeant soigneusement. Retirer du feu après l’ébullition.
Répartir la crème sur le fond de tarte refroidi, puis disposer harmonieusement les fraises coupées en deux.
