Saint-Jacques à la crème

Préparation

1. Achetez des noix de Saint-Jacques chez votre poissonnier. Séparez le corail et conservez-le pour une autre recette.
2. Rincez délicatement les noix, puis séchez-les avec du papier absorbant. Si elles sont épaisses, coupez-les en deux dans l’épaisseur, salez et poivrez.
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer légèrement des deux côtés.
4. Retirez-les de la poêle, versez le Noilly Prat, grattez bien le fond, puis laissez réduire. Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez épaissir à feu doux.
5. Remettez les Saint-Jacques dans la sauce pour bien les enrober en ajoutant l’ail. Goûtez, puis parsemez de persil avant de servir.