Acheter des noix de Saint-Jacques chez le poissonnier. Séparer le corail et le conserver pour une autre recette.
Rincer délicatement les noix, puis sécher avec du papier absorbant. Si elles sont épaisses, couper les en deux dans l’épaisseur, saler et poivrer.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les noix de Saint-Jacques et faire dorer légèrement des deux côtés.
Retirer de la poêle, verser le Noilly Prat, gratter bien le fond, puis laisser réduire. Ajouter ensuite la crème fraîche et laisser épaissir à feu doux.
Remettre les Saint-Jacques dans la sauce pour bien les enrober en ajoutant l’ail. Goûter, puis parsemer de persil avant de servir.
