Laver les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Réserver quelques quartiers pour la décoration.
Déposer les abricots dans une casserole avec le miel et 20 g de sucre. Faire compoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir des fruits tendres.
Mixer la compotée d'abricots jusqu'à obtenir une purée lisse. Laisser refroidir complètement.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement la purée d'abricots au mélange jaunes d'œufs-sucre. Ajouter ensuite la chantilly puis les blancs montés en neige en soulevant la préparation pour conserver son volume.
Verser la préparation dans un moule à cake ou dans des moules individuels. Lisser la surface puis placer au congélateur pendant au moins 6 heures.
Sortir le parfait glacé 10 minutes avant la dégustation. Décorer avec les quartiers d'abricots réservés et servir bien frais.
