Dans un bol, mélanger la sauce soja avec le beurre de cacahuète et une demi-cuillère à café de sucre. Ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une texture fluide et homogène si nécessaire. Réserver.
Couper les morceaux de poulet de taille régulière.
Faire chauffer une poêle à feu vif. Ajouter les morceaux de poulet ainsi que l'ail râpé, puis faire dorer l'ensemble pendant 3 à 4 minutes.
Réhydrater ou cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet. En fin de cuisson, conserver une petite louche d'eau de cuisson puis égoutter les nouilles. Les rincer si besoin pour éviter qu'elles ne collent.
Ajouter les nouilles égouttées dans la poêle avec le poulet. Incorporer les pousses de soja, puis verser la sauce. Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire afin de détendre la préparation. Mélanger soigneusement et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen.
Répartir le pad thaï au poulet dans les assiettes ou les bols de service. Parsemer de feuilles de coriandre fraîche et servir immédiatement.
