Cuire les nouilles de riz en suivant les indications figurant sur l’emballage. Les égoutter puis les rincer sous l’eau froide afin de stopper la cuisson. Laisser refroidir complètement et réserver.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Ajouter les crevettes et le poivre, puis faire sauter pendant 30 secondes. Verser le nuoc-mâm et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Transférer ensuite dans une assiette et réserver.
Verser 3 cuillères à soupe d’huile dans le wok. Casser les œufs et les cuire de façon à obtenir une omelette légèrement brouillée.
Ajouter les nouilles de riz refroidies, les crevettes réservées, le nuoc-mâm et la sauce soja foncée.
Mélanger vivement pendant environ 2 minutes afin de bien enrober les nouilles et de répartir uniformément les saveurs.
Incorporer les pousses de soja, remuer une dernière fois puis parsemer d’oignons frits.
