Faire réhydrater les champignons dans un bol d'eau chaude pendant quelques minutes.
Éplucher et dégermer l'ail. Peler les oignons et les carottes, puis les couper grossièrement.
Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 5 minutes, puis les égoutter soigneusement.
Mixer l'oignon, l'ail, les carottes, les vermicelles, le poulet, les champignons, la coriandre et les sauces. Verser l'ensemble dans un grand saladier. Ajouter les 3 jaunes d'œufs ainsi que la coriandre fraîche finement ciselée, puis mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.
Humidifier les feuilles de pâte à nem selon les indications du paquet. Déposer une cuillère à soupe de farce à une extrémité, rabattre les côtés puis rouler fermement pour former les nems.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire dorer les nems pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à obtenir une texture croustillante et une belle coloration dorée.
