Macarons à la vanille
- 4 pers
- 30 min de préparation
- 15 min de cuisson
Ingrédients
- 210 g de sucre glace
- 90 g de sucre en poudre
- 130 g de blancs d'œufs
- 150 g de Poudre d'Amande Sainte Lucie
- 2 Gousses de Vanille Sainte Lucie
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 40 g de farine de blé T55
- 150 g de beurre doux
- 2 Gousses de Vanille Sainte Lucie
Astuce gourmande
Préparer la crème la veille afin qu'elle soit parfaitement froide au moment du montage, pour une texture encore plus fondante.
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C. Mixer finement les amandes en poudre avec le sucre glace, puis tamiser l'ensemble pour obtenir une préparation homogène.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre. Ajouter le mélange poudre d'amande-sucre glace, puis mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et brillante. Incorporer les graines des 2 gousses de vanille Sainte Lucie.
- Verser la préparation dans une poche à douille et former des petits disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser croûter 15 minutes à température ambiante, puis enfourner 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement.
- Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille Sainte Lucie fendues en deux. Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la farine, puis verser progressivement le lait chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir quelques minutes en mélangeant. Laisser ensuite refroidir complètement.
- Travailler le beurre à température ambiante jusqu'à obtenir une texture souple, puis incorporer progressivement à la crème refroidie afin d'obtenir une crème légère et onctueuse.
- Garnir une coque de macaron de crème à la vanille, refermer avec une seconde coque et répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.
