Kouign-amann

Préparation

1. Dans une tasse, délayer la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire une fontaine et verser au centre la levure et 10 cl d’eau tiède.
3. Travailler la pâte sur le plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Laisser lever 3 heures à température ambiante.
4. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse. Beurrer un moule.
5. Une fois que la pâte a triplé de volume, la poser sur le plan de travail en lui donnant une forme carrée d’environ 1 cm d’épaisseur.
6. Tartiner de beurre et saupoudrer de sucre jusqu’à 3 cm des bords.
7. Replier la pâte en trois. Aplatir très finement au rouleau à pâtisserie. Replier à nouveau en trois. Etaler en lui donnant une forme ronde.
8. Mettre la pâte dans le moule et laisser reposer 30 min.
9. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
10. Faire cuire au four 35 min. Au bout de 10 min, arroser le gâteau toutes les 5 min avec le beurre qui fondra pendant la cuisson.
11. Laisser reposer 15 min avant de le démouler. Saupoudrer de 3 cuillères à soupe de sucre. Servir tiède.