Éplucher puis émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Incorporer les tomates préalablement coupées en petits morceaux, la viande hachée, la farine, les herbes de Provence ainsi qu’un peu de sel et de poivre. Mélanger et laisser cuire l’ensemble.
Une fois la préparation cuite, retirer du feu puis ajouter le jaune d’œuf et une petite quantité de parmesan. Mélanger soigneusement afin d’obtenir une préparation homogène.
Préchauffer le four à 200°C. Répartir la préparation à la viande dans le fond d’un plat à gratin. Préparer la purée puis la déposer uniformément sur la viande. Parsemer de fromage râpé et enfourner jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
