Huiler un grand plat, puis déposer le gigot peau vers le haut. Entailler la peau en réalisant un quadrillage.
Préparer un mélange composé d’huile d’olive, d’Herbes de Provence, du poivre, du bouquet garni et des gousses d’ail préalablement épluchées et écrasées.
Badigeonner généreusement le gigot avec ce mélange, en le tournant dans le plat. Bien insister sur les entailles.
Enfourner pour 15 minutes, puis retourner le gigot. Faire cuire encore 15 minutes puis baisser la température du four à th.5 (150°C) et laisser cuire pendant 3h30.
Arroser régulièrement la viande avec le jus du fond du plat. Une fois cuit, servir avec des pommes de terre ou des flageolets.
