Retirer la peau et les graines du melon et de la pastèque. Couper la chair en morceaux, puis placer dans le bol d’un blender avec une pincée de sel. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Réserver au frais pendant environ 2 heures, ou utiliser des fruits bien frais pour un service immédiat.
Faire dorer les pignons de pin Sainte Lucie à sec dans une poêle jusqu’à une légère coloration.
Verser le gaspacho dans deux assiettes creuses. Couper la burrata en deux et déposer une moitié dans chaque assiette. Ajouter un filet d’huile d’olive, puis parsemer de pignons grillés et de basilic Sainte Lucie. Terminer avec une pointe de sel.
