Dissoudre la levure dans l’eau tiède puis laisser reposer pendant 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser ensuite l’eau levurée ainsi que l’huile d’olive.
Travailler la pâte pendant 10 minutes à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.
Recouvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure.
Rabattre la pâte, puis l’abaisser en un ovale. La disposer sur une plaque légèrement farinée. Réaliser 4 à 5 incisions en forme de feuille ou d’épi, puis les ouvrir délicatement.
Laisser gonfler encore 30 minutes. Mettre le four à préchauffer à 220 °C.
Ajouter un filet d’huile d’olive, et les herbes de Provence, puis enfourner pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
