Frotter la poêle avec la gousse d'ail puis laisser la gousse à l'intérieur.
Verser 25 cl de vin blanc sec dans la poêle et faire chauffer à feu doux.
Dans un petit récipient, mélanger les 5 cl de vin blanc restants avec la Maïzena et la noix de muscade. Réserver.
Lorsque le vin commence à frémir, ajouter les fromages progressivement en remuant constamment à l'aide d'une spatule en bois sur feu doux à moyen.
Une fois les fromages entièrement fondus, incorporer le mélange vin blanc, Maïzena et muscade, puis continuer à remuer délicatement.
Laisser épaissir jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et légèrement mousseuse, tout en conservant une texture fluide. Poivrer selon les goûts et servir immédiatement.
Ajouter le jaune d'œuf dans la poêle lorsqu'il ne reste presque plus de préparation afin de récupérer les derniers morceaux de fromage fondus au fond du récipient.
