Hacher finement les échalotes et écraser l’ail au pilon. Mélanger avec le persil, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Travailler le beurre jusqu’à obtenir une texture souple et homogène, puis incorporer la préparation.
Déposer une noisette de beurre persillé dans chaque coquille. Ajouter un escargot, puis recouvrir généreusement avec le reste du beurre. Lisser délicatement la surface.
Disposer les coquilles dans un plat garni de haricots secs afin de les maintenir bien droites pendant la cuisson.
Enfourner à 240°C pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit bien chaud et frémissant.
Servir dès la sortie du four et déguster sans attendre.
