Faire décongeler les cuisses de grenouilles en les immergeant dans un mélange de lait et d’eau afin de préserver la finesse de leur chair.
Égoutter soigneusement les cuisses puis les sécher à l’aide de papier absorbant.
Retirer la partie dorsale avec un couteau afin de bien les préparer avant cuisson.
Éplucher la gousse d’ail et ôter le germe. Rincer le persil puis hacher finement l’ail et le persil ensemble.
Verser la farine dans une assiette creuse et enrober uniformément les cuisses de grenouilles.
Faire fondre le beurre dans une poêle puis y déposer les cuisses farinées. Les faire dorer à feu moyen en les retournant délicatement pour obtenir une cuisson homogène sur chaque face.
Ajouter le mélange d’ail et de persil en fin de cuisson.
Poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires afin que les cuisses s'imprègnent pleinement des arômes.
Dresser dans les assiettes et accompagner de quelques rondelles de citron.
