Préparer une béchamel bien épaisse. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Incorporer la farine tout en mélangeant régulièrement.
Obtenir une préparation homogène, puis verser le lait progressivement sans cesser de remuer.
Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
Maintenir une cuisson douce sans laisser bouillir. Mélanger continuellement jusqu'à obtenir une texture dense et crémeuse. Ajouter un peu de farine si nécessaire pour épaissir davantage.
Retirer la casserole du feu. Incorporer le fromage râpé sélectionné ainsi que les morceaux de jambon.
Transférer la préparation dans un récipient et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préparer la panure en fouettant les œufs avec le lait dans un premier bol. Verser la chapelure dans un second récipient.
Sortir la préparation du réfrigérateur. Façonner de petites croquettes, les enrober dans le mélange œufs-lait puis les rouler généreusement dans la chapelure.
Déposer les croquettes panées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire chauffer l'huile de friture jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Plonger les croquetas dans l'huile chaude et laisser cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Égoutter après cuisson.
Déposer les croquetas sur un plat garni de papier absorbant et laisser tiédir quelques instants avant de déguster.
