Porter à ébullition la crème avec la gousse de vanille.
Verser sur l’appareil œufs et sucre, puis remettre sur le feu.
Une crème anglaise se cuit à 89°C. Il faut la vanner et non la fouetter.
Pour cela à l’aide d’une cuillère en bois, faire un va et vient dans la casserole dans la crème.
Une fois les 89°C atteint, passer au tamis la crème et laisser refroidir à température ambiante.
Maintenant que tout est bien froid, il faut turbiner la crème anglaise à l’aide de la sorbetière jusqu’à l’obtention d’une crème bien épaisse et glacée.
Débarrasser dans un bol et ajouter la pâte de pralin.
Laisser ramollir le beurre à température ambiante. Dans un saladier, malaxer avec le sucre.
Ajouter l’œuf et éventuellement le sucre vanillé.
Concasser grossièrement les noisettes.
Verser progressivement la farine, la levure chimique, le sel et les noisettes. Mélanger.
Beurrer une plaque allant au four ou recouvrir d’une plaque de silicone. À l’aide de deux cuillères à soupe ou simplement avec les mains, former des noix de pâte en les espaçant car elles s’étaleront à la cuisson.
Faire cuire 8 à 10 minutes à 180°C soit thermostat 6. Il faut les sortir dès que les contours commencent à brunir.
Sortir la glace du congélateur 10 à 15 min avant de l’utiliser.
Tartiner 6 cookies d’une généreuse couche de glace et refermer en sandwich avec le reste des cookies. Presser un peu les cookies puis égaliser la glace qui peut déborder.
