Couper la viande en morceaux réguliers d’environ 3 cm et retirer les parties les plus grasses.
Éplucher puis émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis le transférer dans une cocotte, idéalement en fonte.
Faire dorer les morceaux de viande par petites quantités dans la même poêle. Ajouter un peu de beurre entre chaque fournée si nécessaire, puis déposer la viande au fur et à mesure dans la cocotte.
Une fois toute la viande réunie dans la cocotte, déglacer la poêle avec un peu d’eau ou de vin rouge. Porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson afin de récupérer un maximum de saveurs. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis verser le liquide obtenu dans la cocotte.
Ajouter les carottes préalablement coupées en rondelles ainsi que le bouquet garni. Verser suffisamment de vin rouge pour recouvrir les ingrédients.
Laisser cuire à feu doux pendant plusieurs heures afin que la viande devienne tendre et que les saveurs se développent pleinement.
Le lendemain, remettre la préparation sur le feu et poursuivre la cuisson pendant au moins 2 heures. Compléter avec un peu de vin rouge ou d’eau au besoin afin de conserver une sauce généreuse.
