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4
pers
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15
min
de préparation
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120
min
de cuisson
Préparation
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Faire fondre une noix de beurre dans une cocotte puis faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces.
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Saupoudrer la viande avec la farine puis mélanger soigneusement afin de bien l’enrober.
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Verser le vin blanc et compléter avec de l’eau jusqu’à couvrir la viande. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
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Éplucher puis couper les carottes en rondelles. Émincer les oignons et nettoyer les champignons.
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Ajouter les carottes, les oignons et les champignons dans la cocotte. Incorporer également quelques branches de thym et 2 feuilles de laurier.
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Porter à légère ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures, en remuant de temps en temps.
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Ajouter un peu d’eau au cours de la cuisson si nécessaire afin que la viande reste bien immergée.
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Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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Incorporer ce mélange à la préparation en fin de cuisson, remuer délicatement puis servir immédiatement.
