Éplucher les pommes de terre puis les faire cuire dans une grande casserole d’eau pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter les pommes de terre et les écraser afin d’obtenir une purée homogène.
Incorporer le beurre, la crème, l’ail préalablement écrasé, une pincée de sel et du poivre. Mélanger soigneusement.
Couper la tomme en fines tranches ou en lamelles.
Faire chauffer la purée à feu doux puis ajouter progressivement le fromage.
Travailler la préparation à l’aide d’une grande cuillère en bois pendant au moins 15 minutes. Réaliser des mouvements en forme de huit et soulever régulièrement la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse, élastique et filante qui se détache des parois de la casserole.
Répartir l’aligot dans les assiettes en formant de longs rubans filants.
