Dessaler la morue en la plongeant dans un grand volume d’eau froide. Renouveler l’eau 3 à 4 fois sur une durée minimale de 4 heures afin d’éliminer l’excès de sel.
Déposer la morue dans une grande casserole avec le bouquet garni et cuire au court-bouillon pendant environ 20 minutes à feu moyen. Retirer régulièrement l’écume si nécessaire. Égoutter, ôter les arêtes puis effilocher la chair encore chaude dans un plat.
Préparer la pâte à accras en versant la farine dans un saladier. Ajouter le sel, le poivre, la levure chimique et le mélange créole. Incorporer les œufs un à un, puis verser le lait progressivement tout en mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et souple. Éplucher et hacher finement l’oignon, puis l’ajouter à la préparation. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer pendant 1 heure.
Incorporer délicatement la morue émiettée à la pâte après le temps de repos.
Prélever de petites portions de pâte à l’aide d’une cuillère à café. Plonger les portions dans une huile bien chaude et laisser frire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retourner les accras en cours de cuisson pour une cuisson uniforme. Égoutter sur du papier absorbant et renouveler l’opération jusqu’à utilisation complète de la pâte.
Pour réaliser la sauce : peler et hacher l'ail et les échalotes puis tailler les tomates en dés.
Ciseler le persil puis dans un bol, mélange les dés de tomate, échalotes, ail et persil.
Ajouter l'huile d'arachide et le jus de citron puis saupoudre du mélange Créole.
Réserver la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
