Etaler une des deux pâtes à sucre noire et découper à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre) des ronds de 4 cm de diamètre.
Placer ces cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Récupérer le reste de pâte et mélanger à la deuxième pâte à sucre noire. Former 6 boules de 3 cm de diamètre. Façonner un cône puis placer sur les cercles de pâtes. Badigeonner la base des cônes d’un peu d’eau pour souder avec la base des chapeaux.
Travailler les cônes afin de peaufiner la forme des chapeaux.
Prendre ½ de la pâte à sucre rouge et étaler finement dans une longue bande de 15 cm de long.
Découper une très fine bande quelques millimètres puis placer tout autour du chapeau au niveau de la jointure du cône. Découper l’excédent.
Laisser sécher les chapeaux à température ambiante.
Faire fondre les palets de chocolat avec le beurre sur feu doux.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le pralin haché.
Ajouter le mélange chocolat / beurre. Puis terminer avec les œufs.
Beurrer 6 moules à muffins et verser la pâte au ¾.
Faire préchauffer votre four à 180°C et enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler et laisser complètement refroidir à température ambiante.
Fouetter au batteur électrique le beurre pommade avec le sucre glace. Lorsque le mélange est parfaitement lisse, ajouter la crème mascarpone et mélanger de nouveau au fouet.
Ajouter enfin les tubes de gel rouge et mélanger de nouveau.
Placer dans une poche à douille (douille de 12 mm) et réserver au frais 20 minutes.
Recouvrir les muffins de cette crème.
Déposer au moment du service les chapeaux de sorcières.
