Crêpes Suzettes
- 4 pers
- 20 min de préparation
- 10 min de cuisson
Ingrédients
- 8 crêpes
- jus de 2 oranges
- 50g de sucre
- 25 g de beurre
- 15 cl de Grand Marnier
- zestes d'orange
Astuce gourmande
Ajouter quelques zestes d’orange confite ou des suprêmes d’orange pour une touche décorative et aromatique.
Préparation
- Réaliser des crêpes selon une recette classique (voir sur notre site). Les maintenir au chaud.
- Verser le sucre en poudre dans une poêle (idéalement en cuivre) et faire chauffer à feu modéré jusqu’à obtenir un caramel blond.
- Ajouter progressivement le jus d’orange afin de décuire le caramel. Porter à ébullition pour bien dissoudre le sucre.
- Ajouter les morceaux de beurre et mélanger soigneusement afin d’obtenir une sauce lisse et brillante. Incorporer le zeste d’orange, puis verser le cognac et une partie du Grand Marnier. Faire chauffer à feu doux afin de laisser l’alcool s’évaporer partiellement, sans flamber à ce stade.
- Déposer une crêpe dans la poêle afin de l’imbiber de sauce. Retourner délicatement pour imprégner la seconde face.
- Plier la crêpe en deux, puis de nouveau en deux afin d’obtenir un triangle. Réserver la crêpe dans la poêle, dans la sauce chaude. Répéter l’opération avec les crêpes restantes.
- Faire chauffer le Grand Marnier restant dans une petite casserole. Verser l’alcool chaud sur les crêpes, puis flamber en approchant une flamme.
- Arroser généreusement les crêpes avec la sauce. Saupoudrer très légèrement de sucre si souhaité. Dresser immédiatement à l’assiette et servir bien chaud.
