Délayer la levure dans un peu d’eau tiède avec 50 g de farine et une pointe de sucre. Laisser poser pendant 1 h dans un endroit chaud.
Dans un grand saladier, verser le reste de la farine, le sucre, le beurre fondu puis les œufs préalablement battus et l’arôme naturel de fleur d’oranger. Mélanger l’ensemble, incorporer le levain de manière homogène, puis travailler la pâte à la main pendant au moins 5 minutes.
Former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 3 h dans un endroit tiède.
Après le repos, reprendre la pâte et incorporer rapidement les fruits confits coupés en petits dés.
Aplatir le centre de la boule avec le poing, puis élargir l’ouverture en étirant délicatement la pâte afin d’obtenir une forme de couronne.
Déposer la couronne sur une plaque légèrement huilée et laisser pousser à nouveau pendant 1 h.
Badigeonner de jaune d’œuf battu, puis enfourner dans un four préchauffé à 150 °C pendant 15 à 20 minutes. Placer un récipient d’eau dans le four pour créer de l’humidité et surveiller la cuisson en fin de parcours.
Une fois le gâteau refroidi, décorer avec des fruits confits entiers et saupoudre de sucre en grain.
Glisser une fève sous le gâteau avant dégustation et prévoir la couronne.
