Cannelle : quelles sont les différentes variétés et comment bien les utiliser ?
Douce, chaude et délicieusement parfumée, la cannelle fait partie de ces épices capables de transformer une recette en quelques pincées. On l’associe volontiers aux desserts, aux biscuits et aux boissons réconfortantes, mais elle trouve aussi sa place dans de nombreuses recettes salées.
Pourtant, derrière le mot « cannelle » se cachent plusieurs variétés aux profils aromatiques différents. Cannelle de Ceylan, Cassia, cannelle d’Indonésie… Comment les reconnaître et surtout, laquelle choisir pour cuisiner ?
Voici notre guide pour mieux comprendre les différentes cannelles et trouver celle qui correspond à vos envies.
Qu’est-ce que la cannelle ?
La cannelle est une épice obtenue à partir de l’écorce de différentes espèces de cannelier. Une fois prélevée et séchée, l’écorce s’enroule naturellement pour former les fameux bâtons de cannelle. Elle peut ensuite être utilisée entière ou réduite en poudre.
Selon son origine et la variété de cannelier dont elle provient, son goût peut être plus ou moins doux, boisé, chaud ou puissant.
Parmi les variétés les plus connues, on retrouve notamment la cannelle de Ceylan et la cannelle Cassia.
Quelles sont les différentes variétés de cannelle ?
1. La cannelle de Ceylan : douce et délicate
La cannelle de Ceylan est originaire de Madagascar. Elle se caractérise par une saveur relativement boisée et peu sucrée.
Comment utiliser la cannelle de Ceylan ?
Sa finesse est particulièrement intéressante dans les préparations où l’on souhaite apporter un parfum de cannelle sans masquer les autres ingrédients.
Elle accompagne par exemple très bien :
- les tartes et desserts aux pommes,
- les crumbles,
- les biscuits et sablés,
- les compotes,
- les desserts au chocolat,
- les boissons chaudes,
- les préparations à base de lait.
2. La cannelle Cassia : intense et chaleureuse
Plus corsée, la cannelle Cassia se distingue par son profil aromatique puissant, épicé et chaleureux. Son écorce est généralement plus épaisse et plus dure que celle de la cannelle de Ceylan.
Son caractère lui permet de conserver une belle présence aromatique dans les préparations riches ou longuement cuisinées.
Comment utiliser la cannelle Cassia ?
Elle peut notamment être utilisée dans :
- le pain d’épices,
- les boissons épicées,
- les plats mijotés,
- les currys,
- les tajines,
- certaines recettes asiatiques,
- les mélanges d’épices.
La cannelle est en effet loin d’être réservée aux desserts. Elle entre dans de nombreuses préparations salées, notamment les currys, tajines ou certains mélanges d’épices.
Cannelle de Ceylan ou Cassia : laquelle choisir ?
Tout dépend du résultat recherché.
Pour une saveur douce et subtile, notamment dans les desserts délicats, la cannelle de Ceylan est particulièrement adaptée.
Pour obtenir un goût de cannelle plus affirmé, la Cassia est intéressante dans les recettes épicées, les plats mijotés ou les préparations gourmandes comme le pain d’épices.
En résumé :
| Votre préparation | Cannelle à privilégier |
| Tarte aux pommes | Ceylan |
| Compote | Ceylan |
| Crumble | Ceylan |
| Chocolat chaud | Ceylan |
| Pain d’épices | Cassia |
| Curry | Cassia |
| Tajine | Cassia |
| Boisson épicée | Cassia ou Ceylan selon l’intensité recherchée |
Cannelle moulue ou en bâton : que choisir ?
Au-delà de la variété, le format de la cannelle influence aussi son utilisation en cuisine.
La cannelle moulue
Pratique et facile à doser, elle s’incorpore directement aux préparations.
Elle convient particulièrement aux :
- gâteaux,
- biscuits,
- crumbles,
- compotes,
- pâtes à tartes,
- marinades,
- boissons et toppings.
Elle permet également de saupoudrer facilement une boisson chaude ou un dessert juste avant de le servir.
La cannelle en bâton
Le bâton est particulièrement adapté aux préparations que l’on souhaite parfumer par infusion.
On peut notamment le glisser dans :
- une boisson chaude,
- un lait,
- une compote,
- une sauce,
- un plat mijoté.
Une fois l’infusion terminée, il suffit de retirer le bâton avant de servir.
FAQ : tout savoir sur la cannelle
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Quelle est la différence entre la cannelle de Ceylan et la cannelle Cassia ?
La principale différence réside dans leur profil aromatique. La cannelle de Ceylan offre des notes plus douces, fines et légèrement florales, tandis que la Cassia possède une saveur plus intense, épicée et chaleureuse.
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Quelle cannelle choisir pour la pâtisserie ?
Pour des pâtisseries délicates comme une tarte aux pommes, un crumble ou des biscuits, la cannelle de Ceylan est particulièrement adaptée grâce à son profil doux. Pour une recette où l’on recherche une présence plus prononcée de la cannelle, comme un pain d’épices, la Cassia constitue une bonne alternative.
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Peut-on mettre de la cannelle dans un plat salé ?
Oui. La cannelle est utilisée dans différentes cuisines du monde et peut notamment entrer dans la composition de tajines, currys et mélanges d’épices.
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Faut-il choisir de la cannelle en poudre ou en bâton ?
Cela dépend avant tout de l’utilisation. La poudre est idéale à incorporer directement dans une préparation, tandis que le bâton convient particulièrement aux recettes nécessitant une infusion, comme certaines boissons ou préparations mijotées.
