Pâte à tartiner

Infos pratiques

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

Ingrédients :

• 4 gousses de vanille Bourbon de Madagascar Sainte Lucie
• 70 g de crème liquide
• 20 g de sucre inverti
• 70 g de lait concentré non sucré*
• 200 g de chocolat blanc
• 30 g de beurre clarifié
• 10 g de d’extrait naturel de vanille Sainte Lucie

Préparation

1. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées, et laissez infuser 10 minutes.
2. Passez la préparation au chinois, puis incorporez le sucre inverti et le lait concentré. Faites chauffer de nouveau.
3. Faites fondre partiellement le chocolat blanc avec le beurre clarifié au four à micro-ondes.
4. Versez lentement la préparation précédente bouillante dessus en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange brillant, signe d’une émulsion qui commence.
5. Ajoutez la vanille liquide, puis mixez. Dès que la ganache atteint 35 °C, la verser dans des pots de verre hermétiques.