Macarons

Infos pratiques

• Temps de préparation : 35 min
• Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

• Coques :
• 125 g de poudre d’amandes Sainte Lucie
• 40 g d’eau
• 120 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé Bourbon Sainte Lucie
• 50 + 40 g de blanc d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• Colorant noir Sainte Lucie et orange
• Ganache au chocolat noir :
• 15 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 150 g de pépites de chocolat noir Sainte Lucie

Préparation

Coques :

1. Mixer la poudre d’amandes, le sucre vanillé et le sucre glace afin d’obtenir un mélange très.
2. Faire cuire l’eau et le sucre en poudre à 118°C.
3. Monter 50 g de blancs d’œufs en neige. Dès qu’ils sont mousseux, y verser le sirop en filet en fouettant à petite vitesse. Puis, battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement.
4. Ajouter cette meringue à la poudre d’amandes et au sucre glace. Ajuster la consistance avec les 40 g de blanc d’œufs brisés au fouet.
5. Sur du papier sulfurisé dresser des disques de pâte avec une poche à douille.
6. Laisser croûter 1 heure. Puis enfourner dans le four ventilé préchauffé à 140° pendant 10-12 minutes.

Ganache au chocolat noir :

1. Porter la crème à ébullition.
2. Hors du feu, y mettre le chocolat et le laisser fondre.
3. Ajouter le beurre et mélanger.
4. Garnir les macarons pendant que la ganache est encore souple.