Buche roulée choco pistache

Infos pratiques

Une buche roulée simple mais originale ou la douceur du biscuit pistache contraste avec la ganache chocolat noir peu sucrée.

Ingrédients

Ingrédients pour 8 personnes :

• 4 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 25g de poudre d’amandes Sainte Lucie

• 1 cuillère à café de levure
• 2 cuill. à soupe de pâte de pistache Sainte Lucie

Ganache :

• 250 g de chocolat pâtissier
• 30 cl de crème liquide entière 
• 50 g de beurre
• 75g de pépites de chocolat Sainte Lucie

Sirop :

• 10 cl d’eau
• 150 g de sucre

Déco :

• Sucre glace
• Petites meringues
• Flocons en sucre blancs Sainte Lucie

Préparation

• Génoise :

Casser les œufs, en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et la purée de pistache.
Ajouter petit à petit la farine tamisée,  la poudre d’amande et la levure.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer au mélange précèdent.
Tapisser la plaque du four de papier cuisson, beurrer légèrement le papier cuisson.
Verser ensuite la pâte dessus, bien égaliser à l’aide d’une spatule.
Enfourner à 210°C pendant 12 min., il doit être bien moelleux et à peine doré.
Quand le biscuit est cuit, le rouler immédiatement sur lui-même avec le papier cuisson.
Entourer d’un torchon propre et laisser refroidir.

• Sirop :

Préparer le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, puis laisser refroidir.

• Ganache :

Faire chauffer la crème et le beurre dans une casserole. 

Hacher grossièrement le chocolat en morceaux.

Le mettre dans un saladier, verser dessus la crème chaude et verser la crème chaude par-dessus.
Bien mélanger pour faire fondre le chocolat et obtenir une crème homogène.

Fouetter la préparation à l’aide d’un batteur électrique (ou un robot), jusqu’à ce que la ganache s’éclaircisse et se raffermisse.

• Montage :

Dérouler le biscuit et imbiber légèrement de sirop.

Étaler par-dessus la moitié de la ganache, lisser avec une spatule.

Parsemer de pépites de chocolat.

Rouler le biscuit.
Recouvrir avec le reste de ganache.

Faire des stries avec une fourchette pour imiter une branche d’arbre.

Laisser reposer au frais pendant au moins 2h.

• Finitions : 

Décorer avec des chutes de pâtes découpées à l’emporte-pièce.

Saupoudrer d’un peu de sucre glace.
Parsemez de flocons en sucre et petites meringues.