Cannelés bordelais

Ingrédients

Préparation pour 6 personnes :

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 1h15 min
 
  • 50 cl de lait
  • œufs entiers
  • jaunes d’œuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • cuillère à soupe de rhum
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre doux (+ 50 g pour beurrer les moules)
  • pincée de Sel

Préparation

  1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée et le beurre.
  2. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre dans un saladier puis incorporer les œufs.
  3. Verser ensuite le lait bouillant.
  4. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir.
  5. Puis ajouter le rhum. Avant de placer au réfrigérateur et de laisser reposer une heure.
  6. Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés (si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°C (thermostat 6-7).
  7. Verser la pâte bien refroidie dans les moules beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié.
  8. Disposer les cannelés sur la tôle du four préchauffé, à 240°C, pendant 12 minutes (20 minutes à 220°C avec un moule en silicone), puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
  9. Démouler encore chaud.